Kapsantiin on tavaline puhas looduslik pigment elus ja tootmises. Tuntud ka kui kapsantiin, on see tetracool oranžikaspunane pigment, mida leidub küpsetes punase pipra viljades ja mis kuulub karotenoidpigmentide klassi. Kapsantiinil on särav värv, kõrge värviväärtus, tugev toonimisjõud ja hea värvipüsivus. Seda on suhteliselt lihtne valmistada ja sellel on stabiilsed omadused, seega on sellel lai kasutusala. Seda ei kasutata laialdaselt mitte ainult erinevate toitude (nt veesaadused, liha, koogid, salatid, konservid, joogid jne) värvimisel, vaid see võib tõhusalt pikendada ka simuleeritud toidu säilivusaega ja on väga ohutu.
1. Kapsantiini allikas ja omadused
Nagu nimigi ütleb, on kapsantiin tihedalt seotud paprikatega. See on küpsest punasest paprikast ekstraheeritud pigment. Praktilise kontrolli ja komponentide analüüsi põhjal on kapsantiin suhteliselt stabiilne, erksavärviline ja heade värvimisomadustega. Kõige tähtsam on see, et see on ohutu ja mittetoksiline ning sellel on ka teatav meditsiiniline väärtus. Seetõttu on kapsantiinist saanud pigment, mida inimesed tunnistavad suhteliselt ohutuks. WHO loetleb kapsantiini isegi A-klassi pigmendina.
Kapsantiin on oranžikaskollane kuni oranžikaspunane looduslik punane pigment, mis saadakse Solanaceae perekonda kuuluvate punaste paprikate koorest. See kuulub luteiini polüolefiinide hapnikku sisaldavate derivaatide hulka. Selle peamised komponendid on kapsantiin ja kapsorubiin. Enne ekstraheerimist hoitakse seda paprika viljade puutumatus rakukoes. Kuna kapsantiin on kaitstud rakumembraanide ja teatud rakkudes sisalduvate komponentidega ning moodustab lipiide, siis kapsantiini ekstraheerimisel bioloogiliste kaitsemehhanismide (nt rakumembraanid) kadumise tõttu toimub kapsantiin aeroobsetes tingimustes iseoksüdeerumine ja välistegurid kiirendavad selle teket. oksüdatiivne lagunemine ja tuhmumine. Kapsantiini ja kapsantiini sisaldus paprikates varieerub sõltuvalt paprika sordist, päritolust, koristusperioodist ja kuivamistingimustest. Praegu on suurem osa ekstraheeritud kapsantiinist kapsantiini ja kapsantiini segu. Seda kasutatakse laialdaselt ka minu kodumaal tööstuslikus tootmises ja elus.
2. Kapsantiini koostis
Kapsantiini omadused ja kasutusomadused on selle koostisest lahutamatud. Paprika kapsantiin kuulub karotenoidpigmentide hulka. Kapsantiini koostis on suhteliselt keeruline ning põhikomponentideks on kapsantiin, kapsantiini, R-karoteen jt. Pipra sortide ja pipra küpsuse erinevuste tõttu on kapsantiini sisaldus paprikates erinev, mistõttu varieerub ka kapsantiini koostis. . Erinevates pipra sortides sisalduvad kapsantiini komponendid on erinevad. Üldiselt on hea küpsusastmega paprikate kapsantiini kvaliteet kõrgem. Tootmises on paprikad, millest kapsantiini ekstraheeritakse, suhteliselt kõrge küpsusastmega paprikad.
3. Kapsantiini ekstraheerimine
Kapsantiini uurimisel ja rakendamisel on ekstraheerimine alati olnud väga oluline lüli. Praegustest kapsantiini ekstraheerimise meetoditest on levinumad lahustiga ekstraheerimine, ultraheli ekstraheerimine, mikrolaineahju abil ekstraheerimine, superkriitilise vedeliku ekstraheerimine ja ensüümide ekstraheerimine. Täpsemalt, võtame lahusti ekstraheerimise meetodi. See meetod on kapsantiini ekstraheerimisel levinud meetod. Selle meetodi põhimõte on kasutada kapsantiini omadusi, mida saab lahustada orgaanilistes lahustites. Spetsiifiline ekstraheerimisprotsess on järgmine: küps kuiv pipar pulbristatakse ja segatakse seejärel orgaaniliste lahustitega, nagu etanool ja atsetoon, et valmistada kapsantiini oleoresiini ning seejärel saadakse mitmete protseduuride, nagu destilleerimine ja eraldamine, abil sellest lõpuks kapsantiin. Selle kapsantiini ekstraheerimise meetodi oluline eelis on see, et hind ei ole kõrge ja seda saab rakendada ilma kallite ja keerukate seadmeteta. Puuduseks on see, et ekstraheeritud kapsantiini puhtus ei ole ideaalne ja kapsantiinis on rohkem orgaanilisi reaktiive. Seetõttu näitab see meetod ka järkjärgulist kaotamist.
Ultraheli ekstraheerimine. Selle meetodi põhimõte on ultraheli abil paprika peeneks purustada, et paprika komponendid saaksid paremini integreeruda paprika punase pigmendi ekstraheerimislahustis ja lõpuks saada pipra punase pigmendi puhtusaste. See meetod sarnaneb lahustiga ekstraheerimise meetodiga, kuid sellel on lahustiga ekstraheerimise meetodiga võrreldes täiendav pipra purustamise etapp. Üldiselt on see meetod kiirem ja tõhusam ning hind ei ole kõrge. Kõige tähtsam on see, et see on looduslik ekstraheerimismeetod, seega on see meetod populaarsem.
Mikrolaineahjuga ekstraheerimismeetod. Selle meetodi puhul kasutatakse paprika punase pigmendi mõjutamiseks mikrolaineid, nii et pipra punane pigment eraldatakse pipra komponentidest, saavutades seeläbi ekstraheerimisefekti. See meetod võimaldab tagada pipra punase pigmendi puhtuse, on madala süsinikusisaldusega ja keskkonnasõbralik ning suhteliselt kõrge ekstraheerimise efektiivsusega.
Ülekriitilise vedeliku ekstraheerimise meetod. See meetod on uus meetod, mis on ilmunud alles viimastel aastatel. See kasutab rõhu ja temperatuuri reguleerimise meetodeid, et tugevdada C02 lahustit paprikatele, ja lõpuks ekstraheerib selektiivselt paprika punase pigmendi. See meetod tundub keeruline, kuid sellel ei ole kõrgeid nõudeid keskkonnale ja toimimisele. Seda saab rakendada toatemperatuuril. Samas ei jää selles meetodis lahustijääke ning ekstraheeritud piprapunane pigment on kõrge puhtusastmega. See on ka praegu ideaalne pipra punase pigmendi ekstraheerimismeetod.
Ensümaatiline ekstraheerimine: see meetod kasutab tsellulaasi, pektinaasi ja muid aineid, et muuta paprika rakuseinad, ekstraheerides seeläbi paprika punase pigmendi.
4. Kapsantiini pealekandmine
Paprikatest ekstraheeritud loodusliku pigmendi ohutust on tunnustanud maailm. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) klassifitseerivad kapsantiini A-klassi pigmendiks ja selle kasutamisel ei ole piiranguid. minu riigi toiduhügieeniseadus näeb ette, et kapsantiini võib kasutada toiduainete töötlemisel, nagu õlised toidud, kastmed, veesaaduste töötlemine, taimsed tooted, tarretis, jäätis, koor, margariin, juust, salat, kaste, riisitooted, küpsetatud toidud jne. Seda saab laialdaselt kasutada ka sööda-, simuleeritud toidu-, kiirguse ennetamise, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Praegu on Jaapani aastane nõudlus kapsantiini järele umbes 260 tonni ja aastakäive umbes 2,3 miljardit jeeni. Looduslike pigmentide, sealhulgas kapsantiini aastane müük Ameerika Ühendriikides on ületanud 200 miljonit jüaani: minu riik ei ole mitte ainult suur kapsantiini tootja. tooraine, vaid ka suur kapsantiini tarbija. Seetõttu on kapsantiini väljatöötamisel ja rakendamisel suur majanduslik kasu ja laiad turuväljavaated.
4.1 Toiduainetööstus valdkond
Kui kapsantiini kasutatakse jookides, želeedes, sojakastmes, suhkrus ja muudes toitudes, ei ole see mitte ainult mittetoksiline ja inimkehale kõrvaltoime, vaid võib suurendada ka karotenoidühendite sisaldust inimkehas ja omab teatud toiteväärtust. Kapsantiini omadused on järgmised: ühtlane värvus, suhteliselt stabiilsed omadused, ere värvus ja laialdased kasutusvõimalused toiduainetööstuses, eriti sellistes toiduainetes nagu sojakaste. Seetõttu on toiduainetööstuse tootmisvaldkond kapsantiinist tugev sõltuvus. Capsanthini varju saame näha maitseainete, naftatoodete, jookide, kookide, lihatoodete ja muude toiduainete töötlemisel ja tootmisel. Mõned teadlased on uurinud kapsantiini värvivat toimet toidus. Katsetulemused näitavad, et pärast 3-kuulist toidu asetamist pole pinnal peaaegu üldse hõljuvat kihistumist ning keedetud kala supp on punane. Nii Jaapan kui ka minu kodumaa on jookide jaoks välja töötanud pipra pigmendipreparaadid, millel on hea stabiilsus, suurepärane värvaine, lihtne valmistamine ja lisanditeta.
4.2 Simuleeritud toiduväli
Kapsantiinil on suurepärane rakendus ka simuleeritud toidus. Kapsantiin pole mitte ainult erksavärviline, kõrge värviväärtusega, tugeva värvimisvõimega, ohutu ja mittetoksiline, vaid sellel on ka kõrge stabiilsus, valguskindlus, kuumakindlus, happe- ja leelisekindlus ning see võib tõhusalt pikendada simuleeritud toote säilivusaega. toit. Lisaks on sellel lai valik allikaid ja see on ideaalne looduslik toidupigment simuleeritud toidus. Lisaks on kapsantiini maksumus suhteliselt madal, seetõttu kasutatakse kapsantiini laialdaselt simuleeritud toidus. Näiteks kasutatakse kapsantiini simuleeritud leiva, simuleeritud puuviljade, simuleeritud köögiviljade jms tootmisel.
4.3 Meditsiini valdkond
Kapsantiinil on meditsiinivaldkonnas lai kasutusala. Kuna kapsantiinil on stabiilne värvaine ja teatav kuivatav toime, kasutatakse seda ravimite suhkrukattes ja kapslite osakestes. Eriti lasteravimite puhul võib ere kapsantiin vähendada laste hirmu ravimite ees ja suurendada lastes huvi nende võtmise vastu. Lisaks on viimastel aastatel leitud, et kapsantiinis sisalduval R-karoteenil on teatud mõju arterioskleroosi ravis. See avastus on veelgi suurendanud kapsantiini kasutusväärtust meditsiinivaldkonnas.
4.4 Loomasööda väli
Kapsantiin on asendamatu ka loomasöödas. On kaks peamist põhjust, miks kapsantiinil on lai kasutusala. Esiteks on kapsantiin puhas looduslik pigment, ohutu ja stabiilne värvainega. Teiseks ei saa loomad ise pigmente sünteesida, seega muutub sööt nende jaoks vajalikuks pigmentide täiendamise viisiks. Kapsantiin võib parandada sigade, veiste, lammaste, kalade ja krevettide naha värvust, aidata neil sünteesida pigmente, parandada loomade tervist ja parandada nende välimust. Seetõttu eelistatakse kapsantiini loomasöödas. Samal ajal on kapsantiinitoodete kasutamise mõju koos luteiinitoodetega ilmsem.
Kapsantiin on üks looduslikest söödavatest pigmentidest, millel on hea ohutus, teatud toiteväärtus ja farmakoloogiline toime. Kapsantiinil on lai kasutusväärtus ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, simuleeritud toidus, meditsiinis, kiirguse vältimises, kosmeetikas, täiustatud söödas jne. Sellel on hea kuumakindlus, tugev värvus ning looduslik, toitev, funktsionaalne ja muud omadused. Sellest on saanud üks toidu- ja lisaainetetööstuse arendamise, uurimise ja tarbimise kuumpunkte nii kodu- kui ka välismaal. Seetõttu peame tööstuslikus tootmises ja elus pöörama tähelepanu kapsantiinile, süvendama selle uurimist ning parandama selle pigmendi kasutusala ja kasutustaset. minu riigis toodetakse rohkelt pipart ja hind on madal. Kapsantiini väljatöötamisel ja kasutamisel on suur majanduslik kasu ja laiad turuväljavaated nii kodu- kui ka välismaal.